辣椒是我国目前较为重要的经济作物之一，也是我国大部分地区人们喜爱的调味蔬菜。在我国范围内有很大的种植面积，但是由于市场对辣椒的需求量太大，国内的辣椒种植面积正在日益增大。辣椒是喜湿、耐旱、怕涝、喜光又耐弱光的植物，适应性很强，属于一年生栽培植物，在南北方均有栽培，且能一年四季生长。

　　辣椒的品类一般分为灯笼椒、朝天椒、长角椒、线椒等几个大类。灯笼椒类果实短粗，形状近似灯笼或柿子。植株粗壮呈直立性，节间长，分枝角度小，通常一级分枝以后，不能每节形成两个分枝，仅其中一个腋芽得到发育，向上延伸，使植株直立向上生长。灯笼椒一般用作干椒调味品。线椒植株高大直立或半直立，节间较短，分枝角度大，一、二级分枝能形成两个分枝，或隔节形成两个分枝，所以株型开张，分枝数多，结果数多。因此线椒产量高，并且线椒是干鲜两用的产品，青椒可卖鲜椒，红椒可制酱，干椒可加工成辣椒粉或豆瓣酱。

　　朝天椒对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒，是我国目前干椒种植面积较为广泛的品种。朝天椒成熟后可生食、炒食、干制、腌制和酱渍等，果实富含淀粉、蛋白质。

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