辣椒精加工就是根据已经研究分析出辣椒中有实用价值的化学成分，采用适用的技术和设备将其分离出来，然后再进行工艺处理，使各种专一的成分具有实用性，以各自的特性发挥专门的作用。

　　辣椒中含有维生素C、胡萝卜素、辣椒碱、辣椒色素、多种香精油和高级植物油等主要成分，这些成分除了在食用中起到调味增色作用，可以做为人体营养物质的一部分被吸收利用外，在其他领域还有相当大的使用价值。

　　人们只有认识到这一点，才推动了辣椒精加工的发展，使得辣椒的精加工依赖于当代高技术的进步向更深的层次开拓，不断地开发出新的精加工产品，提高了辣椒的使用价值，扩大了辣椒的应用领域，通过精加工增值也进一步提高了辣椒加工的经济效益。

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