辣椒虽然比较耐旱，由于栽培品种的叶面比较光滑，在茄果类蔬菜中算是蒸腾量比较大的作物，从移栽到收获，整个生育期的耗水量通常为600~900毫米，相当于400和600立方米的灌水量，大约相当于每获得1千克的食用成熟果实，植体需要消耗58.4~76.9千克的水。但是，辣椒的需水量与灌溉量是随地区自然条件的不同，农业栽培技术的差异和品种的特异性而变化的，且变化的幅度较大，其中太阳辐射强度、大气温度和湿度起重要作用。

　　比较湿润的土壤环境对辣椒种子的生育是有利的，然而，干燥的大气也是辣椒高产、优质、抗病的重要条件。空气越干燥，蒸发量越大，产量就越高。水是辣椒有机体重要组成部分，在其生育过程中，植株内的含水量占80%左右。水在植物体内的循环是通过根系的不断吸收和叶面的不断蒸腾进行的。土壤中的营养元素必须溶解于水中，有机质必须水解腐烂，才能通过根系的大量吸水被植株吸收利用。

　　辣椒种子生育的土壤包含有水、肥、气、热等要素，其中水起着重要作用。水分适当，其他要素就能互相协调，使之提高土壤肥力；水分不适当，将会促使其他三要素状况恶化，互相矛盾，互相对抗，降低土壤肥力，产生作物生理障害。

　　由此可知，水是辣椒作物生长发育和土壤肥力最为重要的因素之一。
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