泡椒是我们日常生活中用的较多的一类辣椒制品，是由新鲜的朝天椒、线椒或者灯笼椒等种类的辣椒经过炮制或者腌制而成的。泡椒在川渝地区十分流行，是川菜中特有的调味料泡椒菜鲜嫩爽口，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收。

我们常见的泡椒大致可分为两类，一类是黄绿色的泡椒，一类是红色的泡椒，黄绿色泡椒一般以野山椒居多，今天我们主要讲的是红色的朝天椒。不是所有的朝天椒都适合做泡椒，做泡椒的朝天椒要满足皮肉厚、硬度高、含水量高等特点，和制作干椒的朝天椒是完全不同的品种。

做泡椒的朝天椒必须是新鲜的辣椒，最好是刚摘下不久的，一定不能用那种已经放置了几天的开始变软的朝天椒。泡椒是泡在盐水中的，新鲜的辣椒对盐水的吸收更足，不容易泡烂。在采摘朝天椒的时候一定要注意留蒂，不能够脱帽采摘，因为脱帽后的朝天椒盐水会直接通过表皮进入辣椒内部，辣椒会泡烂，留一截辣椒蒂的话，盐水就会通过辣椒蒂进入就不易泡烂了。

在做好准备工作之后，一定要将装辣椒的容器密封，泡菜坛子的坛沿用水密封，防止走气也防止坛子内部长虫。装泡椒的坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡椒变味。

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