氮素对辣椒种子的生长发育非常重要，它是蛋白质的主要组成部分，构成生命活动的物质基础，能明显促进茎、枝、叶的生长，并使果实肉质加厚，色泽光亮，产量增加。如果氮过量易造成徒长、倒伏，加重辣椒脐腐病发生；氮素不足，叶色发黄，植株细瘦矮小，抗性降低，易感病毒病。制干辣椒比不辣的菜用椒品种含有更多的氮素，因为，制干辣椒生产更应当重视氮肥的施用。

　　在辣椒种子不同的生产发育阶段，通过施用氮肥水平的改变，促使从营养生长向生殖生长转变，即从长枝叶为主向开花结果转变。为了加速发芽的分化和花的形成，在育苗初期应当施用少量的氮肥，而在开花结果到第一次果实采收，随着大量开花结果，叶枝迅速扩展和果实的迅速膨大，所需氮肥水平不断提高，植株吸收强度也达到最高，此阶段需要重施氮肥才能保证高产。果实开始红熟后，需氮量渐渐下降。

　　另外，氮素的营养效应与其他营养元素也有密切的关系，植株获得的氮素越多，对土壤中钾素营养吸收利用的也多，对磷素的吸收利用效率也同时提高，使其利用率由20%提高到30%，所以，施氮伴有调磷、调钾与增磷的作用。

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