辣椒原产热带、亚热带，性属喜温类型，但其适温范围较广，在亚热带、热带、寒温带、暖温带均有栽培。由于热资源丰缺的不同，影响到辣椒光合效率、生长发育速度、发育素质以及内在的营养成分，使温度成为辣椒种子生长发育的重要生态因素。

　　所谓辣椒种子的适温，应当是光合作用进行最旺盛，无机营养的输送和光合产物的运转过程最顺利，夜间呼吸能量最小，光呼吸作用最低，植株生长和发育最正常，单位时间内的生产量和总的经济产量最高时的温度。
　　辣椒种子在各个不同的生长发育时期对温度的要求是不同的，出苗速度同样取决于温度。若温度下降，出苗所需时间要延长2~3倍。因此，在没有适温保证时，过早于低温期播种是无益的。

　　幼苗出土之后的子叶生长期，对低温有良好的忍耐性，较低的温度无论对营养器官的健壮发育和此后的花芽分化、开花都有较好的作用。
　　温度对辣椒种子的效应也受到空气湿度的影响，高温时需要较高的湿度，低温时要求较低的湿度，这种相应的变化关系，通过水分的调控解决较容易见效。另外，在长日照下，适宜较低的温度，在短日照下，适应较高的温度。

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