在辣椒果实成熟过程中，其自身可产生乙烯类物质，促进果实转色和红熟。基于这一生理机制，人工施用外源乙烯利已成为辣椒生产中常用的催熟措施之一。
在实际应用中，一般建议在干制辣椒植株生长后期，当植株上约三分之二的果实已基本成熟时，使用浓度为1000~2000毫克/升的乙烯利溶液对植株进行均匀喷洒。处理后约4~6天，果实可基本完成转红。催熟效果与温度密切相关：温度较高时，红熟进程加快；温度较低时，则成熟速度延缓。需特别注意，若环境温度低于15℃，乙烯利的催红作用将显著减弱甚至无法发挥效果。
值得注意的是，乙烯利的使用时机与浓度控制十分关键。过早施用不仅会延缓辣椒的正常生长发育，导致果形变小，还可能造成减产。另一方面，如浓度过高，则易引发叶片黄化与脱落，影响植株健康。因此，在实际操作中应准确把握施用时期、严格控制药剂浓度，并选择温度适宜的气候条件进行作业。
此外，辣椒的光呼吸作用随光照增强和温度升高而加剧，该过程会消耗部分光合产物。研究表明，通过施用光呼吸抑制剂，可有效抑制光呼吸强度，减少养分无效消耗，从而为提高辣椒产量提供一条可行的技术途径。
